Заготовки к зиме.
Огурчики и помидоры кисло-сладкие.
Рассол: Вода - 1 л, Соль - 50 гр., Сахар - 25 гр. На 3 литровую банку: Укроп (семена) - 1 ч.л. с горкой , Чеснок - 7 долек (можно больше), Лавр. лист - 5 шт., Душистый перец горош. - 10 шт., Гвоздика - 5 шт. Специи можно класть на свое усмотрение кому, что нравится. Столовый уксус 9% - на литровую банку 20 гр. (2 ст. лож.) Огурцы вымыть, замочить в чистой холодной воде на 3-6 часов. Банки хорошо вымыть с мылом, дать стечь воде (не стерилизовать), метал. крышки тоже вымыть с мылом (не стерилизовать), положить специи, затем огурцы. Вскипятить рассол (на 3 лит. банку примерно 1.5 литра), в банку с огурцами добавить столовый уксус (на 3 лит. банку 60 гр.) и залить кипящим рассолом, поставить стерилизовать на 5-7 мин., как закипит. Затем банку вынуть и закатать крышку, перевернуть кверху дном и оставить остывать на воздухе. Я стерилизую в 6 лит. кастрюле, на дно кастрюли в воду обязательно положите какую нибудь тряпочную салфетку и на нее ставьте банку, вода в кастр-ле должна быть горячая, но не кипяток, чтобы не лопнула банка, когда будете ставить новую банку в каст-лю, то сначала добавьте бокал холодной воды и только после этого ставьте след. банку. |
Огонек. (острая закуска)
Помидора - 1 кг, Хрен - 100 гр., Чеснок - 100 гр., Соль - 35 гр. Всё пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо перемешать. Разлить в стерильные банки, хранить в холодильнике. |
Овощное лечо.
Перец болг. – 2 кг (очищенного),
Помидор – 1 кг, Лук реп. – 0,5 кг (очищенного), Морковь - 0,5 кг (очищенного), Соус – 1 банка 750 гр. (кисло-сладкий), Вода - 1 банка 750 гр., Соль – 50 гр., Сахар – 150 гр., Уксус – 1 ч. лож., Масло подс. – 250 гр. Соус, воду, уксус, соль, сахар, подс. масло вылить в емкость, где будет вариться салат и перемешать, добавить нарезанные овощи (морковь на крупной терке). Варить, как закипит 40 минут при закрытой крышке, на слабом огне, как можно чаще помешивать, чтобы не подгорело. Разложить в стерильные банки и закатать под железную крышку. Из этой порции получается ровно 5 литров салата. Очень вкусно! |
Грибная солянка.
Помидор – 1 кг,
Капуста – 1 кг (очищен.), Лук реп. – 1 кг (очищен.), Морковь – 1 кг (очищен.), Опята – 1,5 кг (отварные), Вода – 1 л, Масло подс. – 250 гр., Сахар – 150 гр., Соль – 70 гр., Уксус – 2 ч. лож. Овощи нарезать, положить в емкость для варки, добавить воду, масло, сахар, соль, уксус и варить, как закипит 2 часа при закрытой крышке, как можно чаще помешивать, чтобы не подгорело. За 15 мин. до конца варки положить 5 лавровых листиков, 10 шт. душистого горошка. Разложить в стерильные банки и закатать под железные крышки. Я люблю делать эту солянку в виде икры, то есть не резать овощи, а измельчить в кухонном комбайне, можно и на мясорубке, как и показано на фото. Вкусно! |
Квашеная капуста кусочками.
Капуста – 8 кг (очищенная),
Чеснок – 100 гр., Хрен – 100 гр., Свекла – 300 гр. Рассол на 4 литра воды: соль – 200 гр., сахар – 200 гр. Капусту вымыть, очистить, удалить кочерыжку, нарезать на куски по 200 – 300 гр. Мелко нарезать очищенный чеснок, натереть на терке хрен, свёклу нарезать крупными кубиками. Плотно уложить слоями продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать остыть и теплым залить капусту. Сверху положить гнет и груз. Оставьте ведро на 2 суток дома (для брожения), а затем перенесите в прохладное место, через 5 дней капуста готова. Вкусно! |
Часовой пояс GMT +4, время: 23:58. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot