[Vodolina]

+
Если цветную капусту положить перед варкой в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты или уксуса, и варить в открытой посуде на сильном огне, она сохранит белый цвет.
+
Чтобы не было неприятного запаха в кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, накройте кастрюлю марлей, смоченной в уксусе и закройте крышкой. Можно положить в кастрюлю немного сахара.
+
Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому кладите их в холодную воду, но ненадолго. В воде картофель теряет некоторое количество крахмала и шитамина С, мякоть грубеет и плохо разваривается. Час-лолтора можно держать картофель и без воды, покрыв его чистой влажной тряпочкой.
+
Не наливайте в кастрюлю, где варится картофель, слишком много воды — она должна покрывать его не больше, чем на один сантиметр.
+
При чистке молодого картофеля чернеют руки. Перед чисткой смочите их уксусом и дайте высохнуть, не вытирая.
+
Чтобы картофель легко чистился, подержите его в холодной соленой воде.
+
В картофеле, сваренном на пару, лучше сохраняются его питательные свойства.
+
При Барке картофеля, предназначенного для салата или винегрета, добавьте а воду немного уксуса. Картофель получится светлым.
+
Замерзший картофель размораживают, погружая а холодную хорошо просоленную воду, которую лучше несколько раз поменять.
+
Салат, да и любую закуску, очень украсит «веер» из огурцов. Нарежьте крепкие небольшие огурчики вдоль не до самого конца тонкими пластинками и расправьте — вот вам и «веер».
+
Чтобы огурцы дольше сохранились свежими, уложите их эмалированную кастрюлю и держите на нижней полке в холодильнике, не закрывая крышкой. Можно уложить их в полиэтиленовые мешочки и завязать (но не герметично) или завернуть в мокрое полотенце.
+
Солить лучше всего огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью.
+
Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.
+
Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или посыпать сухими листьями хрена.

+
Соленые и маринованные огурцы, фрукты и маслины придают мясу и рыбе пикантный вкус.
+
Не подавайте на стол целиком соленые или маринованные огурцы, непременно нарежьте их неширокими полосками.
+
Заплесневевшие огурцы можно «вылечить». Промойте их соленой водой, переложите в другую чистую посуду и заяейтэ заново приготовленным, более крепким рассолом. То же можно сделать и с мочеными яблоками.
+
Горечь огурцов исчезнет, если их почистить и подержать в подсахаренном молоке.
+
У спелых арбузов корка всегда блестящая; если по ним постучать — звук чистый, звонкий.
+
Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложив из полках а один ряд хвостиком кверху так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Температура хранения — плюсовая, но не выше 5°.
+
У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель.
+
Чтобы опеределить зрелость дыни, нажмите на нее с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, у спелой немного подается при нажиме.
+
Помидоры дольше сохранятся, если положить их в эмалированную без крышки кастрюлю и держать на нижней полке холодильника.
+
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпьте солью.
+
Наиболее сочная морковь — с толстыми недлинными корнеплодами, ее кладут в салаты, а также маринуют.
+
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко, острым ножом.
+
Морковь лучше сохранится, когда перед закладкой на хранение обрызгать ее водным настоем сухой шелухи репчатого лука.
+
Морковь режут вдоль соломкой. Точно так же лучше нарезать свеклу и репу.
+
Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Учтите: белая редька конической формы — самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.
+
Салат из редьки станет вкуснее, если добавить в него луч, поджаренный на растительном масле. Неплоха на вкус тертая редька и с морковью и майонезом.
+
Прежде чем подать редиску на стол, подержите ев минут двадцать в холодной воде.
+
Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике на нижней полке.
+
В сыром виде репа горчит. Чтобы удалить горечь, ее предварительно обдают кипятком.
+
Стручки гороха лучше сохранят окраску, если варить их а большом количестве воды.
+
Консервированный зеленый горошек подогревайте вместе с отваром, а затем отвар слейте.