[Vodolina]

Свежезамороженный зеленый горошек бросайте в крутой кипяток, не размораживая предварительно,— так он вкуснее, да и витаминов сохранится больше.
+
Обычно фасоль перед варкой долго вымачивают. Можно этого не делать, но тогда, поставив фасоль на огонь, через каждые 5—7 минут подливайте в кастрюлю по столовой ложке холодной воды.
+
Горох варится час-полтора. Залейте его холодной (а не горячей, как другие овощи) водой и варите на маленьком огне, закрыв крышкой. Если горох старый, долго лежал — предварительно замочите его.
+
Во время варки гороха не рекомендуется добавлять в кастрюлю холодную воду — будет невкусно.
+
Привядшую зелень положите на час в холодную воду, к которой добавлена столовая ложка уксуса.
+
Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду добавляйте уксус или лимонный сок.
+
Перед подачей на стол зелень промойте под струей воды и разрежьте на влажной деревянной доске кухонным ножом.
+
Чтобы сохранить зелень несколько часов свежей, вымойте ее, заверните во влажную тряпочку и положите в холодное место.
+
Хранить листья шпината, салата, щавеля следует на холоде очищенными и вымытыми, завернув в мокрую салфетку и поместив в полиэтиленовый мешочек.
+
Не употребляйте сразу много разных трав: зелень, тем более острая, пряная, должна не заглушать, а подчеркивать собственный аромат и вкус блюд.
+
Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет иметь неприятного запаха.
+
Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
+
Чтобы не плакать, нарезая лук, нацепите на кончик ножа маленький кусочек хлебного мякиша.
+
Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав, 2—3 раза промойте его под струей воды.
— Собираясь жарить лук, обваляйте его в муке — лук получится золотистым и не подгорит.
+
Лук лучше подрумянится, если добавить в масло немного сахарного песка.
+
Если лук замерз, положите его в холодную воду.
+
Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук — мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так гораздо вкуснее.
+
Многие любят в салате запах чеснока. Для этого в салат кладут корочку ржаного хлеба, натертого чесноком. Потом корочку вынимают, но едва ощутимый запах чеснока ос» тается.
+
Петрушка сохранит аромат, если вымыть ее не холодной, а
теплой водой.

+
Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной
воде,
+
Для салатов употребляют ароматизированный уксус. Его готовят так: прокипятив, выливают уксус в кастрюлю, кладут немного соли, сахара, нарезанную зелень петрушки, несколько долек чеснока, лавровый лист, черный перец. Закрывают крышкой, а через несколько дней уксус процеживают, выливают в бутылки и хорошо закупоривают.
+
Нарезанные для салата яблоки, груши и другие фрукты не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.
+
Прежде чем выжать из лимона сок, окуните его на несколько минут в горячую воду. Тогда сока будет больше, аромат сильнее.
+
Если лимон начинает высыхать, опустите его в холодную воду. Он не только сохранит свою свежесть, но и станет сочнее.
+
Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если их положить на несколько минут или часов, в зависимости от виде, в холодную воду.
+
Грейпфрут употребляют следующим образом: плод разрезают поперек, удаляют сердцевину вместе с прилегающей к ней частью клеток и в образующееся углубление насыпают сахар. После того как сахар растает, сок плодовой мякоти берут ложечкой. В таком виде сок обладает острым приятным вкусом, а горечь при этом едва ощутима.
+
Соус, приготовленный на мясном (костном) бульоне, подается только к мясным блюдам. На грибном и овощном отварах — к овощам, рыбе, мясу. На рыбном бульоне — только к рыбе.
+
В состав многих соусов входит мука. Ее полагается обжарить на сковороде с жирами или без них. Сырая мука — виновница неприятного привкуса соуса, зато обжаренная, пассерованная — улучшит его. Кроме того, сырую муку трудно развести так, чтобы не осталось комочков.
+
По интенсивности окраски поджаренной муки различают так называемую красную и белую пассеровку.
+
При красной пассеровке мука обжаривается, пока не появится коричневый оттенок и запах жареных орехов. При белой — мука почти не меняет окраски и приобретает слабый запах подсолнечного масле — в этом случав муку всегда поджаривают с жиром. Такая пассеровка применяется для приготовления молочных и сметанных соусов — для них поджарквать муку лучше всего на масле или маргарине.
+
Чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка, положите в него кусочек масла или маргарина и закройте крышкой.
Блюда заправляются соусом либо до подачи на стол (мясные, рыбные, блюда, тушеные овощи), либо соус подается отдельно, в соуснике. Соусом не поливают гарнир.