Заготовки к зиме.

[Vodolina]

Огурчики и помидоры кисло-сладкие.

Рассол:
Вода - 1 л,
Соль - 50 гр.,
Сахар - 25 гр.

На 3 литровую банку:
Укроп (семена) - 1 ч.л. с горкой ,
Чеснок - 7 долек (можно больше),
Лавр. лист - 5 шт.,
Душистый перец горош. - 10 шт.,
Гвоздика - 5 шт.
Специи можно класть на свое усмотрение кому, что нравится.

Столовый уксус 9% - на литровую банку 20 гр. (2 ст. лож.)

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Огурцы вымыть, замочить в чистой холодной воде на 3-6 часов. Банки хорошо вымыть с мылом, дать стечь воде (не стерилизовать), метал. крышки тоже вымыть с мылом (не стерилизовать), положить специи, затем огурцы.
Вскипятить рассол (на 3 лит. банку примерно 1.5 литра), в банку с огурцами добавить столовый уксус (на 3 лит. банку 60 гр.) и залить кипящим рассолом, поставить стерилизовать на 5-7 мин., как закипит.
Затем банку вынуть и закатать крышку, перевернуть кверху дном и оставить остывать на воздухе.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Я стерилизую в 6 лит. кастрюле, на дно кастрюли в воду обязательно положите какую нибудь тряпочную салфетку и на нее ставьте банку, вода в кастр-ле должна быть горячая, но не кипяток,
чтобы не лопнула банка, когда будете ставить новую банку в каст-лю, то сначала добавьте бокал холодной воды и только после этого ставьте след. банку.

[Vodolina]

Огонек. (острая закуска)

Помидора - 1 кг,
Хрен - 100 гр.,
Чеснок - 100 гр.,
Соль - 35 гр.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Всё пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо перемешать.
Разлить в стерильные банки, хранить в холодильнике.

[Vodolina]

Перец болг. – 2 кг (очищенного),
Помидор – 1 кг,
Лук реп. – 0,5 кг (очищенного),
Морковь - 0,5 кг (очищенного),
Соус – 1 банка 750 гр. (кисло-сладкий),
Вода - 1 банка 750 гр.,
Соль – 50 гр.,
Сахар – 150 гр.,
Уксус – 1 ч. лож.,
Масло подс. – 250 гр.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]
Соус, воду, уксус, соль, сахар, подс. масло вылить в емкость, где будет вариться салат и перемешать, добавить нарезанные овощи (морковь на крупной терке).
Варить, как закипит 40 минут при закрытой крышке, на слабом огне, как можно чаще помешивать, чтобы не подгорело. Разложить в стерильные банки и закатать под железную крышку.
Из этой порции получается ровно 5 литров салата.
Очень вкусно!

[Vodolina]

Помидор – 1 кг,
Капуста – 1 кг (очищен.),
Лук реп. – 1 кг (очищен.),
Морковь – 1 кг (очищен.),
Опята – 1,5 кг (отварные),
Вода – 1 л,
Масло подс. – 250 гр.,
Сахар – 150 гр.,
Соль – 70 гр.,
Уксус – 2 ч. лож.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Овощи нарезать, положить в емкость для варки, добавить воду, масло, сахар, соль, уксус и варить, как закипит 2 часа при закрытой крышке, как можно чаще помешивать, чтобы не подгорело.
За 15 мин. до конца варки положить 5 лавровых листиков, 10 шт. душистого горошка. Разложить в стерильные банки и закатать под железные крышки.
Я люблю делать эту солянку в виде икры, то есть не резать овощи, а измельчить в кухонном комбайне, можно и на мясорубке, как и показано на фото.
Вкусно!

[Vodolina]

Капуста – 8 кг (очищенная),
Чеснок – 100 гр.,
Хрен – 100 гр.,
Свекла – 300 гр.

Рассол на 4 литра воды:
соль – 200 гр.,
сахар – 200 гр.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Капусту вымыть, очистить, удалить кочерыжку, нарезать на куски по 200 – 300 гр. Мелко нарезать очищенный чеснок, натереть на терке хрен, свёклу нарезать крупными кубиками.
Плотно уложить слоями продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать остыть и теплым залить капусту. Сверху положить гнет и груз. Оставьте ведро на 2 суток дома (для брожения),
а затем перенесите в прохладное место, через 5 дней капуста готова.
Вкусно!